A kávécsiszoló finom őrlésének hatása a kávé savasságára és keserűségére

A kávédaráló Jelentős hatással van a kávé savasságára és keserűségére, amely elsősorban az extrakciós sebességgel, a kémiai alkatrészek felszabadulásával és a finom őrlés által okozott ízélő élményekkel kapcsolatos.
A finoman őrölt kávé pornak nagy felülete van, és gyorsan kapcsolatba léphet több kávérészecskével, amikor a víz átfolyik rajta. Ez a nagy felület lehetővé teszi a víz számára, hogy gyorsabban kinyerje az oldott anyagokat a kávéban, különösen a savakban. A finom csiszolás gyakran jelentősen növeli a savtartalmat a sörfőzéskor, különösen prémium kávébab használatakor, amely fényes gyümölcssavakat és frissítő ízeket tárhat fel. Ez előnye azok számára, akik szeretik a kávé savanyúságát, de egyes italok számára a túl sok savtartalom kiegyensúlyozatlan ízt okozhat.
A finom őrlés másik fontos hatása a keserűség növekedése. Finom őrléssel a kávéfőzőt általában túlzottan kiszivárogtatják, különösen, ha hosszú ideig merülnek vagy helytelenül főznek. Amikor a kávéport túl sokat áztatják, a savanyúság mellett keserű komponenseket (például klorogénsavat és koffeinnel stb.) Szintén felszabadulnak. Ezek a keserű anyagok hajlamosak lefedni a kávé eredeti ízét, egyetlen ízt és rétegezés hiányát eredményezve.
A finom őrlés által hozott savasság és keserűség kiegyensúlyozása érdekében a baristák gyakran beállítják a sörfőzési módszert és az időt az adott sörfőzési módszer szerint. Például, ha finom őrlést használ az eszpresszó számára, a rövid sörfőzők és a magas nyomás gyorsan képesek a gazdag ízeket, miközben szabályozhatják a savasság és a keserűség egyensúlyát. Ha azonban finoman őrölték és a francia sajtóhoz használják, akkor a keserűség a hosszabb ideig tartó idő miatt növekszik. A finom őrlésnek a kávé savasságára és keserűségére gyakorolt ​​hatása összetett és finom. Noha javíthatja a kávé savasságát, és felfedheti a gazdagabb ízrétegeket, túlzott extrahálást és megnövekedett keserűséget is okozhat. Ezért a finom őrlés kiválasztásakor kritikus fontosságú, hogy elsajátítsa a megfelelő sörfőzési időt és módszert.